1. तेज़ चाकू से संतरों को इस तरह छीलें कि सफ़ेद हिस्सा भी निकल जाए और फिर पतले गोल स्लाइसों में काटें; जो रस निकले, उसे इकट्ठा करें।
2. मूलियाँ धोएँ और बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें या मोटा कद्दूकस करें।
3. संतरे के रस को नींबू के रस, संतरे के फूलों के पानी, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।
4. संतरे के स्लाइस एक चपटी थाली में सजाएँ और बीच में मूली ढेर करें।
5. ड्रेसिंग डालें और हल्की दालचीनी पाउडर छिड़कें।
6. परोसने से पहले 15 मिनट फ़्रिज में रखें और फिर ताज़ा पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।
सुझाव: संतरे और मूली का मेल शुरू में चौंकाता है, पर मोरक्को की रसोई में यह क्लासिक है: मिठास, तीखापन और दालचीनी की ख़ुशबू एक-दूसरे को निखारते हैं। इसे किसी मसालेदार स्ट्यू या ताजीन के बाद ताज़गी भरे अंत के रूप में भी परोस सकते हैं। संतरे के फूलों का पानी थोड़ा ही काफ़ी है, क्योंकि वह आसानी से बाक़ी स्वादों को दबा देता है।
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