1. शेरमूला के लिए हरा धनिया, पार्सले और लहसुन बारीक काटें और जीरा, पैपरिका, नींबू के रस, जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएँ।
2. मछली के फ़िले को बड़े टुकड़ों में काटें, आधा शेरमूला लगाएँ और 30 मिनट फ़्रिज में मैरिनेट होने दें।
3. आलू को पतले गोल टुकड़ों में, टमाटरों को गोल स्लाइसों में और शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें और बचे शेरमूला के साथ मिलाएँ।
4. ताजीन या ढक्कन वाले चौड़े बर्तन के तले में परतों में आलू, ऊपर शिमला मिर्च, फिर मछली और आख़िर में टमाटर के स्लाइस रखें।
5. पानी डालें, ढकें और धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ (या 190 °C पर ओवन में बेक करें), जब तक आलू नरम न हो जाएँ और मछली आसानी से अलग न होने लगे।
6. बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ, ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए, और ताज़ा रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: मछली का ताजीन मोरक्को के तटीय शहरों (Essaouira, Safi) का पसंदीदा है। शेरमूला मोरक्को के मछली व्यंजनों की जान है और हर मछली के साथ जमता है; नीचे रखे आलू मछली को चिपकने नहीं देते। सख़्त मांस वाली मछली चुनें (ताज़ा कॉड, कार्प, कैटफ़िश)।
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