Tajine cá Maroc với chermoula và rau củ (Tajine de poisson)

1. Làm chermoula: thái mịn ngò rí, ngò tây và tỏi, trộn thì là Ai Cập, bột ớt paprika, nước chanh vàng, dầu ô liu và muối.

2. Cắt phi lê cá thành miếng lớn, phết nửa chermoula, ướp trong tủ lạnh 30 phút.

3. Thái khoai tây khoanh mỏng, cà chua khoanh, ớt chuông sợi, trộn chermoula còn lại.

4. Xếp khoai tây xuống đáy tajine hoặc nồi rộng có nắp, tiếp đến ớt chuông, cá, trên cùng cà chua thái khoanh.

5. Đổ nước, đậy nắp om lửa nhỏ 35–40 phút (hoặc nướng lò 190 °C) đến khi khoai mềm, thịt cá dễ tách.

6. Thêm muối dành cho tajine, mở nắp nấu thêm 5 phút cho nước xốt hơi sánh, dọn với bánh mì mới.

Mẹo: Tajine cá được yêu thích ở các thành phố biển Maroc (Essaouira, Safi). Chermoula là linh hồn món cá Maroc, hợp mọi loại cá; khoai dưới đáy bảo vệ cá khỏi cháy. Chọn cá thịt chắc (cá tuyết, cá chép, cá da trơn).