Марокканський рибний тажин із шермулою та овочами (Tajine de poisson)

1. Для шермули дрібно наріж коріандр, петрушку й часник і змішай із кмином, червоною меленою паприкою, лимонним соком, оливковою олією й сіллю.

2. Рибне філе наріж великими шматками, змасти половиною шермули й маринуй 30 хвилин у холодильнику.

3. Картоплю наріж тонкими кружальцями, помідори — кружальцями, болгарський перець — смужками й перемішай із рештою шермули.

4. На дно тажину або широкого сотейника з кришкою виклади шарами картоплю, на неї перець, потім рибу, а зверху кружальця помідорів.

5. Влий воду, накрий і тушкуй на малому вогні 35–40 хвилин (або запікай у духовці при 190 °C), поки картопля зм’якне, а риба легко розділятиметься.

6. Вари без кришки ще 5 хвилин, щоб соус трохи загус, потім подавай зі свіжим хлібом.

Порада: Рибний тажин — улюбленець приморських міст Марокко (Ессуейра, Сафі). Шермула — душа марокканських рибних страв і пасує до будь-якої риби; картопля знизу захищає рибу від пригорання. Обирай рибу з щільним м’ясом (тріска, короп, сом).