모로코 셰르물라 채소 생선 타진(Tajine de poisson)

1. 셰르물라는 고수, 파슬리, 마늘을 곱게 다져 커민, 파프리카 가루, 레몬즙, 올리브유, 소금과 섞어요.

2. 생선 필레를 큼직하게 잘라 셰르물라의 절반을 바르고 냉장고에서 30분 재워요.

3. 감자는 얇게 동그랗게 썰고, 토마토는 동그랗게, 파프리카는 채 썰어 남은 셰르물라와 섞어요.

4. 타진이나 뚜껑 있는 넓은 냄비 바닥에 감자를 켜켜이 깔고, 그 위에 파프리카, 생선, 마지막으로 토마토를 올려요.

5. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 감자가 부드러워지고 생선살이 쉽게 떨어질 때까지 약불에서 35–40분 익혀요(또는 190 °C 오븐에서 구워요).

6. 뚜껑을 열고 5분 더 끓여 소스를 조금 졸인 뒤 갓 구운 빵과 함께 내요.

팁: 생선 타진은 모로코 해안 도시(에사우이라, 사피)에서 사랑받는 요리예요. 셰르물라는 모로코 생선 요리의 영혼으로 어떤 생선과도 잘 어울리고, 아래 깔린 감자가 생선이 눌어붙지 않게 해 줘요. 살이 단단한 생선(생대구, 잉어, 메기)을 골라요.