1. Pour la chermoula, hachez finement la coriandre, le persil et l'ail et mélangez-les avec le cumin, le paprika, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
2. Coupez les filets de poisson en gros morceaux, enduisez-les de la moitié de la chermoula et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
3. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, les tomates en tranches et les poivrons en lanières, puis mélangez-les avec le reste de la chermoula.
4. Au fond d'un tajine ou d'une sauteuse avec couvercle, disposez les pommes de terre, puis les poivrons, puis le poisson, et terminez par les tranches de tomate.
5. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux (ou au four à 190 °C), jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poisson s'effeuille facilement.
6. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que le jus épaississe un peu, puis servez avec du pain frais.
Astuce : Le tajine de poisson est le favori des villes côtières du Maroc (Essaouira, Safi). La chermoula est l'âme des plats de poisson marocains et convient à tous les poissons ; les pommes de terre au fond empêchent le poisson d'attacher. Choisissez un poisson à chair ferme (cabillaud, carpe, silure).
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