1. चुकंदरों को अच्छी तरह धोएँ, पर छीलें नहीं, ताकि पकते समय उनका रंग न निकले।
2. भरपूर नमक वाले पानी में 45–60 मिनट उबालें, जब तक चाकू आसानी से अंदर न चला जाए; निथारें और थोड़ा गुनगुना होने दें।
3. गुनगुने चुकंदर छीलें (दस्ताने पहनना अच्छा है) और छोटे टुकड़ों में काटें।
4. प्याज़ बहुत बारीक काटें और जीरा, नींबू के रस, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. चुकंदर को इस मसाले में लपेटें और ज़्यादातर बारीक कटा पार्सले मिलाएँ।
6. कम से कम 20 मिनट फ़्रिज में रुकने दें और बचा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: श्लादा बार्बा मोरक्को की सलाद-मेज़ का रंगीन और हल्का मीठा सदस्य है और मसालेदार व्यंजनों को बहुत अच्छी तरह संतुलित करता है। वैक्यूम पैक उबले चुकंदर से यह जल्दी बनता है: तब बस टुकड़े काटने हैं। जीरा न छोड़ें: यही इसे ख़ास मोरक्को वाला स्वाद देता है।
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