1. कबूतर धोएँ, अंदर और बाहर सुखाएँ और नमक डालें।
2. चावल धोएँ; आधे मक्खन में बारीक कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें, चावल, दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें, 2 मिनट भूनें और फिर 300 मि.ली. पानी के साथ आधा पकने तक (लगभग 8 मिनट) पकाएँ।
3. कबूतरों में बिना दबाए चावल भरें (चावल अभी फूलेगा) और मुँह टूथपिक या रसोई के धागे से बंद करें।
4. एक बर्तन में बचा पानी थोड़े नमक के साथ उबालें, कबूतर डालें और ढककर, धीमी आँच पर 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. कबूतर निकालें, सुखाएँ, बचा पिघला मक्खन लगाएँ और ओवन में 220 °C पर (या पैन में) 10–15 मिनट सुनहरा करें, जब तक खाल सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. कबूतर बचे चावल और पकाने के शोरबे (सूप की तरह) के साथ परोसें।
सुझाव: हमाम मह्शी मिस्र के सबसे मशहूर त्योहारी व्यंजनों में से एक है, काहिरा के रेस्तराँ की ख़ासियत; पारंपरिक रूप से इसे फ़्रीका (हरा गेहूँ) से भी भरा जाता है। कबूतर न मिले, तो इसे इसी तरह बटेर या छोटे चूज़े से बना सकते हैं; पकाने का समय आकार के अनुसार ठीक करें।
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