Запечені голуби, фаршировані рисом (Hamam mahshi)

1. Голубів помий, обсуши всередині й зовні й посоли.

2. Рис промий; дрібно нарізану цибулю тушкуй на половині масла до прозорості, додай рис, корицю, запашний перець, сіль і перець, обсмажуй 2 хвилини, потім звари в 300 мл води до напівготовності (приблизно 8 хвилин).

3. Голубів нещільно наповни рисом (рис іще набухатиме), отвір закрий зубочисткою або кулінарною ниткою.

4. У каструлі доведи до кипіння решту води з дрібкою солі, поклади голубів і вари під кришкою на малому вогні 45–50 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

5. Голубів вийми, обсуши, змасти рештою розтопленого масла й підрум’янюй у духовці при 220 °C (або на сковороді) 10–15 хвилин, поки шкірка стане золотисто-коричневою й хрусткою.

6. Подавай голубів із рештою рису й відваром (як суп).

Порада: Хамам махші — одна з найвідоміших святкових страв Єгипту, фірмова страва каїрських ресторанів; традиційно їх фарширують і фріке (зеленою пшеницею). Якщо не знайдеш голубів, так само можна приготувати перепілок або маленьких курчат (корнуольських курчат); час приготування підлаштуй під розмір.