Запеченный голубь, фаршированный рисом (Hamam mahshi)

1. Голубей вымой, обсуши внутри и снаружи и посоли.

2. Рис промой; мелко нарезанный лук туши на половине сливочного масла до прозрачности, добавь рис, корицу, душистый перец, соль и перец, обжаривай 2 минуты, затем вари с 300 мл воды до полуготовности (около 8 минут).

3. Свободно наполни голубей рисом (рис еще разбухнет), отверстие скрепи зубочисткой или кулинарной нитью.

4. В кастрюле доведи до кипения оставшуюся воду с небольшим количеством соли, положи голубей и вари под крышкой на слабом огне 45–50 минут, пока мясо не станет мягким.

5. Голубей вынь, промокни насухо, смажь оставшимся растопленным маслом и подрумянивай в духовке при 220 °C (или на сковороде) 10–15 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

6. Подавай голубей с оставшимся рисом и бульоном (как суп).

Совет: Хамам махши – одно из самых известных праздничных блюд Египта, фирменное блюдо каирских ресторанов; традиционно его фаршируют и фрике (зеленой пшеницей). Если не найдешь голубя, точно так же можно приготовить перепела или маленького цыпленка (корнуэльскую курицу); время варки подгони под размер.