埃及米饭酿乳鸽（Hamam mahshi）

1. 将鸽子洗净，内外擦干，抹盐。

2. 将大米洗净；用一半黄油将切碎的洋葱炒至透明，加入大米、肉桂、多香果、盐和胡椒，炒 2 分钟，然后加 300 毫升水煮至半熟（约 8 分钟）。

3. 将米饭松松地填入鸽子（米饭还会膨胀），用牙签或棉线封住开口。

4. 在锅中将剩余的水加少许盐煮沸，放入鸽子，盖上锅盖小火煮 45–50 分钟，至肉变软。

5. 取出鸽子，擦干，刷上剩余的融化黄油，放入 220 °C 的烤箱（或煎锅）中上色 10–15 分钟，至外皮金黄酥脆。

6. 将鸽子配剩余的米饭和煮汤（当作汤）上桌。

小贴士：酿乳鸽是埃及最著名的节庆菜之一，是开罗餐馆的招牌；传统上也会用 freekeh（青麦粒）填馅。如果买不到鸽子，可以用鹌鹑或童子鸡以同样方法制作；按大小调整烹煮时间。