Bồ câu nướng nhồi cơm (Hamam mahshi)

1. Thấm khô bồ câu đã làm sạch trong ngoài bằng giấy, nêm muối.

2. Vo gạo; xào hành tây băm mịn với nửa lượng bơ cho trong, thêm gạo, quế, tiêu Jamaica, muối và tiêu, rang 2 phút rồi thêm 300 ml nước, nấu chín nửa chừng (khoảng 8 phút).

3. Nhồi gạo lỏng tay vào bồ câu (gạo còn nở), đóng lỗ bằng tăm hoặc dây buộc thực phẩm.

4. Đun sôi nước còn lại với chút muối trong nồi, cho bồ câu vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 45–50 phút đến khi thịt mềm; tâm cả thịt lẫn nhân phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

5. Vớt bồ câu, thấm khô, phết bơ đun chảy còn lại, nướng lò 220 °C (hoặc áp chảo) 10–15 phút đến khi da vàng nâu, giòn.

6. Dọn bồ câu với cơm còn lại và nước luộc (làm súp).

Mẹo: Hamam mahshi là một trong những món lễ hội nổi tiếng nhất Ai Cập, đặc sản nhà hàng Cairo; theo truyền thống cũng nhồi freekeh (lúa mì xanh). Nếu không có bồ câu, làm tương tự với chim cút hoặc gà nhỏ (Cornish hen); điều chỉnh thời gian theo kích thước.