Pichón asado relleno de arroz (Hamam mahshi)

1. Lava los pichones, sécalos por dentro y por fuera y sálalos.

2. Lava el arroz; pocha en la mitad de la mantequilla la cebolla picada fina hasta que esté transparente, añade el arroz, la canela, la pimienta de Jamaica, sal y pimienta, tuéstalo 2 minutos y luego cuécelo con 300 ml de agua hasta que esté a medio hacer (unos 8 minutos).

3. Rellena los pichones con el arroz sin apretar (el arroz aún se hincha) y cierra la abertura con un palillo o con hilo de cocina.

4. En una cazuela, lleva a ebullición el resto del agua con un poco de sal, echa los pichones y cuécelos tapados, a fuego bajo, 45–50 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. Saca los pichones, sécalos, úntalos con el resto de la mantequilla derretida y dóralos en el horno a 220 °C (o en la sartén) 10–15 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

6. Sirve los pichones con el resto del arroz y el caldo de cocción (como sopa).

Consejo: El hamam mahshi es uno de los platos festivos más famosos de Egipto, especialidad de los restaurantes de El Cairo; tradicionalmente también se rellena con freekeh (trigo verde). Si no encuentras pichón, puedes prepararlo igual con codorniz o con un pollito (Cornish hen); ajusta el tiempo de cocción al tamaño.