Печени голуб пуњен пиринчем (Hamam mahshi)

1. Голубове спремне за кување посушите папирним убрусом изнутра и споља и посолите.

2. Пиринач оперите; ситно сецкани лук динстајте на половини маслаца док не постане стакласт, додајте пиринач, цимет, пимент, со и бибер, пржите 2 минута, затим са 300 ml воде кувајте допола (око 8 минута).

3. Голубове растресито напуните пиринчем (пиринач још бубри), отвор затворите чачкалицом или кухињским концем.

4. У шерпи пустите преосталу воду са мало соли да проври, ставите голубове и кувајте поклопљено на тихој ватри 45–50 минута док месо не омекша; и средина меса и надева треба да достигне 75 °C најмање 30 секунди.

5. Голубове извадите, посушите, премажите преосталим растопљеним маслацем и пеците у рерни на 220 °C (или у тигању) 10–15 минута, док кожа не постане златносмеђа и хрскава.

6. Голубове послужите са преосталим пиринчем и течношћу од кувања (као супом).

Савет: Хамам махши је једно од најчувенијих египатских свечаних јела, специјалитет каирских ресторана; традиционално се пуни и фрикеом (зеленом пшеницом). Ако не нађете голубове, исто можете припремити препелице или мало пиле (Cornish hen); време кувања прилагодите величини.