1. Lave os pombos, seque por dentro e por fora e salgue.
2. Lave o arroz; refogue em metade da manteiga a cebola picada fino até ficar transparente, junte o arroz, a canela, a pimenta-da-jamaica, sal e pimenta, toste por 2 minutos e depois cozinhe com 300 ml de água até ficar meio cozido (uns 8 minutos).
3. Recheie os pombos com o arroz sem apertar (o arroz ainda incha) e feche a abertura com um palito ou com barbante culinário.
4. Em uma panela, leve à fervura o restante da água com um pouco de sal, coloque os pombos e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 45–50 minutos, até a carne ficar macia.
5. Retire os pombos, seque, pincele com o restante da manteiga derretida e doure no forno a 220 °C (ou na frigideira) por 10–15 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
6. Sirva os pombos com o restante do arroz e o caldo do cozimento (como sopa).
Dica: O hamam mahshi é um dos pratos festivos mais famosos do Egito, especialidade dos restaurantes do Cairo; tradicionalmente também é recheado com freekeh (trigo verde). Se não encontrar pombo, você pode prepará-lo do mesmo jeito com codorna ou com um galeto; ajuste o tempo de cozimento ao tamanho.
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