1. Dup de klargjorte duer tørre indvendigt og udvendigt med køkkenrulle og drys med salt.
2. Skyl risene. Steg det finthakkede løg klart i halvdelen af smørret, tilsæt ris, kanel, allehånde, salt og peber og rist i 2 minutter. Kog derefter halvmørt med 300 ml vand (ca. 8 minutter).
3. Fyld duerne løst med ris (risene svulmer stadig) og luk åbningen med tandstikkere eller køkkensnor.
4. Bring resten af vandet i kog med lidt salt i en gryde, læg duerne i og kog under låg ved svag varme i 45–50 minutter, til kødet er mørt. Midten af både kød og fyld skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder.
5. Tag duerne op, dup tørre, pensl med resten af det smeltede smør og brun i ovnen ved 220 °C (eller på en pande) i 10–15 minutter, til skindet er gyldenbrunt og sprødt.
6. Server duerne med resten af risene og kogevæsken som suppe.
Tip: Hamam mahshi er en af Egyptens mest berømte festretter og en specialitet på Kairos restauranter. Traditionelt fyldes den også med freekeh (grøn hvede). Kan du ikke få duer, kan vagtler eller små kyllinger (Cornish hen) tilberedes på samme måde. Tilpas kogetiden til størrelsen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.