Печени гълъби с оризова плънка (Хамам махши)

1. Подсушете подготвените за готвене гълъби отвътре и отвън с кухненска хартия и посолете.

2. Измийте ориза; задушете ситно нарязания лук в половината масло до прозрачност, добавете ориза, канелата, бахара, солта и черния пипер, запържете 2 минути и сварете с 300 ml вода до полуготовност (около 8 минути).

3. Напълнете гълъбите рехаво с ориза (той ще набъбва още) и затворете отворите с клечка за зъби или кухненски конец.

4. Кипнете останалата вода с малко сол в тенджера, сложете гълъбите и гответе под капак на слаб огън 45–50 минути до омекване на месото; средата на месото и плънката трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди.

5. Извадете гълъбите, подсушете, намажете с останалото разтопено масло и запечете във фурна на 220 °C (или в тиган) 10–15 минути, докато кожата стане златистокафява и хрупкава.

6. Поднесете гълъбите с останалия ориз и бульона от варенето (като супа).

Съвет: Хамам махши е едно от най-известните празнични ястия на Египет и специалитет на ресторантите в Кайро; традиционно се пълни и с фрике (зелена пшеница). Ако не намирате гълъби, можете да го приготвите по същия начин с пъдпъдъци или малки пилета (корниш); съобразете времето за готвене с големината.