Pieczony gołąb nadziewany ryżem (Hamam mahshi)

1. Gołębie umyj, osusz w środku i z zewnątrz i posól.

2. Ryż przepłucz; drobno posiekaną cebulę zeszklij na połowie masła, dodaj ryż, cynamon, ziele angielskie, sól i pieprz, praż 2 minuty, a następnie ugotuj z 300 ml wody do półmiękkości (ok. 8 minut).

3. Gołębie luźno napełnij ryżem (ryż jeszcze napęcznieje), a otwór zepnij wykałaczką albo zwiąż sznurkiem kuchennym.

4. W garnku zagotuj resztę wody z odrobiną soli, włóż gołębie i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 45–50 minut, aż mięso zmięknie.

5. Gołębie wyjmij, osusz, posmaruj resztą roztopionego masła i zrumień w piekarniku w 220 °C (lub na patelni) przez 10–15 minut, aż skóra będzie złotobrązowa i chrupiąca.

6. Gołębie podawaj z resztą ryżu i wywarem (jako zupą).

Wskazówka: Hamam mahshi to jedno z najsłynniejszych świątecznych dań Egiptu, specjalność kairskich restauracji; tradycyjnie nadziewa się je także freekeh (zielonym zbożem). Jeśli nie dostaniesz gołębi, tak samo przygotujesz przepiórki lub małe kurczęta (Cornish hen); czas gotowania dostosuj do wielkości.