1. Þerraðu tilbúnar dúfurnar að innan og utan með eldhúspappír og saltaðu.
2. Þvoðu hrísgrjónin; mýktu fínsaxaðan lauk í helmingnum af smjörinu þar til glær, bættu við hrísgrjónum, kanil, allrahanda, salti og pipar, ristaðu í 2 mínútur og sjóddu síðan hálfmjúkt með 300 ml af vatni (um 8 mínútur).
3. Fylltu dúfurnar lauslega með hrísgrjónunum (þau bólgna enn) og lokaðu opinu með tannstöngli eða eldhúsgarni.
4. Láttu afganginn af vatninu sjóða í potti með örlitlu salti, settu dúfurnar út í og sjóddu undir loki við lágan hita í 45–50 mínútur þar til kjötið er meyrt; miðja bæði kjöts og fyllingar á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur.
5. Taktu dúfurnar upp, þerraðu, penslaðu með afganginum af bræddu smjörinu og brúnaðu í 220 °C ofni (eða á pönnu) í 10–15 mínútur þar til hamurinn er gullbrúnn og stökkur.
6. Berðu dúfurnar fram með afganginum af hrísgrjónunum og soðinu (sem súpu).
Ráð: Hamam mahshi er einn frægasti hátíðarréttur Egyptalands, sérgrein veitingastaða Kaíró; hefðbundið einnig fyllt með freekeh (grænu hveiti). Ef dúfur fást ekki má gera eins með kornhænum eða litlum kjúklingi (Cornish hen); lagaðu suðutímann að stærðinni.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.