Cepts balodis ar rīsu pildījumu (Hamam mahshi)

1. Gatavošanai sagatavotos baložus iekšpusē un ārpusē ar papīra dvieli nosusiniet un pievienojiet sāli.

2. Rīsus noskalojiet; smalki sagrieztu sīpolu pusē sviesta sautējiet caurspīdīgu, pievienojiet rīsus, kanēli, smaržīgos piparus, sāli un piparus, apcepiet 2 minūtes, tad 300 ml ūdens vāriet pusmīkstus (aptuveni 8 minūtes).

3. Baložus brīvi piepildiet ar rīsiem (rīsi vēl uzbriedīs), atveri aizveriet ar zobu bakstāmo vai virtuves auklu.

4. Katlā uzvāriet atlikušo ūdeni ar nedaudz sāls, ielieciet baložus un uz mazas uguns zem vāka vāriet 45–50 minūtes, līdz gaļa mīksta; gan gaļas, gan pildījuma vidum vismaz 30 sekundes jāsasniedz 75 °C.

5. Baložus izņemiet, nosusiniet, apsmērējiet ar atlikušo kausēto sviestu un 220 °C krāsnī (vai pannā) apcepiet 10–15 minūtes, līdz āda zeltaini brūna un kraukšķīga.

6. Baložus pasniedziet ar atlikušajiem rīsiem un vārīšanas šķidrumu (kā zupu).

Padoms: Hamam mahshi ir viens no Ēģiptes slavenākajiem svētku ēdieniem, Kairas restorānu specialitāte; tradicionāli pilda arī ar freekeh (zaļajiem kviešiem). Ja balodis nav pieejams, tāpat varat pagatavot paipalu vai mazu vistu (Cornish hen); vārīšanas laiku pielāgojiet izmēram.