1. Torka de rensade duvorna in- och utvändigt med hushållspapper och salta.
2. Tvätta riset; fräs den finhackade löken genomskinlig i hälften av smöret, tillsätt riset, kanelen, kryddpepparn, salt och peppar och fräs i 2 minuter. Koka sedan halvfärdigt med 300 ml vatten (cirka 8 minuter).
3. Fyll duvorna löst med riset (det sväller fortfarande) och förslut öppningen med tandpetare eller kökssnöre.
4. Koka upp resten av vattnet med lite salt i en gryta, lägg i duvorna och sjud under lock på låg värme i 45–50 minuter tills köttet är mört; både köttets och fyllningens mitt ska nå 75 °C i minst 30 sekunder.
5. Ta upp duvorna, torka dem, pensla med resten av det smälta smöret och bryn i ugnen vid 220 °C (eller i stekpanna) i 10–15 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt.
6. Servera duvorna med resten av riset och kokspadet som soppa.
Tips: Hamam mahshi är en av Egyptens mest berömda festrätter och en specialitet på Kairos restauranger; traditionellt fylls duvorna även med freekeh (grönt vete). Om du inte hittar duva kan vaktel eller små kycklingar (Cornish hen) tillagas på samma sätt; anpassa koktiden till storleken.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.