1. Tørk de gryteklare duene innvendig og utvendig med kjøkkenpapir og salt.
2. Skyll risen. La finhakket løk surre blank i halvparten av smøret, tilsett ris, kanel, allehånde, salt og pepper og rist i 2 minutter. Hell i 300 ml vann og kok halvmørt i ca. 8 minutter.
3. Fyll duene løst med ris, siden risen sveller videre. Lukk åpningen med tannpirkere eller kjøkkenhyssing.
4. Kok opp resten av vannet med litt salt i en kjele. Legg i duene og kok under lokk på svak varme i 45–50 minutter til kjøttet er mørt. Kjernen i både kjøttet og fyllet skal nå minst 75 °C i minst 30 sekunder.
5. Ta ut duene, tørk av og pensle med resten av smøret, smeltet. Brun i ovnen på 220 °C eller i stekepanne i 10–15 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt.
6. Server duene med resten av risen og kraften som suppe.
Tips: Hamam mahshi er en av Egypts mest berømte festretter og en spesialitet på restauranter i Kairo. Tradisjonelt fylles de også med freekeh, grønn hvete. Får du ikke tak i duer, kan du bruke vaktel eller små kyllinger, Cornish hen, på samme måte. Tilpass koketiden til størrelsen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.