ฮามามมะห์ชี นกพิราบอบยัดไส้ข้าว

1. ซับนกพิราบที่เตรียมพร้อมปรุงด้วยกระดาษให้แห้งทั้งในและนอก เติมเกลือ

2. ซาวข้าว ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเนยครึ่งหนึ่งจนใส ใส่ข้าว อบเชย ออลสไปซ์ เกลือ และพริกไทย ผัด 2 นาที เติมน้ำ 300 ml ต้มกึ่งสุกประมาณ 8 นาที

3. ยัดข้าวในนกหลวม ๆ เพราะข้าวจะพองอีก ปิดช่องด้วยไม้จิ้มฟันหรือเชือกครัว

4. ต้มน้ำที่เหลือในหม้อกับเกลือเล็กน้อยให้เดือด ใส่นก ปิดฝาต้มไฟอ่อน 45–50 นาทีจนเนื้อนุ่ม กลางเนื้อและกลางไส้ต้องถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที

5. นำนกออกซับแห้ง ทาเนยละลายที่เหลือ อบที่ 220 °C หรือจี่กระทะ 10–15 นาทีจนหนังเหลืองกรอบ

6. เสิร์ฟนกกับข้าวที่เหลือและน้ำต้มเป็นซุป

เคล็ดลับ: ฮามามมะห์ชีเป็นหนึ่งในอาหารฉลองที่มีชื่อเสียงที่สุดของอียิปต์ เมนูเฉพาะของร้านอาหารไคโร ตามดั้งเดิมใส่ไส้ฟรีเกะห์หรือข้าวสาลีเขียวด้วย หากหานกพิราบไม่ได้ใช้เควลหรือไก่เล็กคอร์นิชเฮนทำแบบเดียวกัน ปรับเวลาต้มตามขนาด