อุมม์อะลี พุดดิงนมพัฟเพสตรีแบบอียิปต์

1. วางพัฟเพสตรีบนถาดปูกระดาษอบ อบที่ 200 °C เป็นเวลา 15–20 นาทีจนเหลืองกรอบ พักให้เย็นเล็กน้อย

2. สับอัลมอนด์และพิสตาชิโอหยาบ

3. ใช้มือบิแป้งอบเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ถาดอบประมาณ 20×25 cm คลุกลูกเกด มะพร้าวขูด และถั่วส่วนใหญ่

4. ต้มนมกับน้ำตาลให้เดือดจนน้ำตาลละลาย เทบนแป้งให้ทั่ว พัก 5 นาทีให้ดูดนม

5. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง เกลี่ยด้านบนแล้วโรยถั่วที่เหลือ

6. อบใต้เตาย่างด้านบนที่ 220 °C เป็นเวลา 10–15 นาทีจนด้านบนมีรอยเหลืองทอง เสิร์ฟอุ่น

เคล็ดลับ: อุมม์อะลีหรือ “แม่ของอะลี” เป็นขนมอุ่นยอดนิยมที่สุดของอียิปต์ ญาติห่างของพุดดิงขนมปัง ตามดั้งเดิมใช้ฟีโลหรือขนมปังเหลือด้วย แต่พัฟเพสตรีให้ร่วนที่สุด กินสดอุ่นเสมอเพราะพักแล้วจะชุ่มแฉะทั้งหมด