Egipatski puding od lisnatog tijesta s mlijekom (Umm Ali)

1. Lisnato tijesto stavi na lim obložen papirom za pečenje i peci u pećnici na 200 °C 15–20 minuta, dok ne postane zlatnosmeđe i hrskavo, a zatim ga ostavi da se malo ohladi.

2. Bademe i pistacije grubo nasjeckaj.

3. Pečeno tijesto rukama izlomi na veće komade i rasporedi u posudu za pečenje od oko 20×25 cm; između komada umiješaj grožđice, kokosovo brašno i veći dio orašastih plodova.

4. Mlijeko sa šećerom zakuhaj dok se šećer ne otopi i ravnomjerno ga prelij po tijestu; ostavi 5 minuta da ga tijesto upije.

5. Vrhnje istuci u čvrst šlag, poravnaj ga po vrhu, a zatim pospi preostalim orašastim plodovima.

6. Peci ispod gornjeg grila pećnice na 220 °C 10–15 minuta, dok vrh mjestimice ne postane zlatnosmeđ; posluži toplo.

Savjet: Umm Ali („Alijeva majka”) najomiljeniji je topli desert Egipta, daleki rod našeg pudinga od kruha. Tradicionalno se priprema i od tijesta za savijaču ili ostataka kruha, a lisnato tijesto daje najprhkiju verziju. Uvijek ga jedi svježeg i toplog, jer stajanjem potpuno omekša.