โมโลเคีย ซุปเขียวไก่กับข้าวแบบอียิปต์

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นทอดหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก

1. ใส่ไก่ทั้งตัว หัวหอมผ่าสี่ คาร์ดามอม ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย เติมน้ำ ต้มไฟอ่อน 60 นาทีโดยช้อนฟอง ตักไก่ออกแล้วกรองน้ำซุป

2. สับไก่เป็นชิ้น ทาเนย อบที่ 220 °C เป็นเวลา 10–15 นาทีจนหนังเหลืองทอง

3. ผัดข้าวกับเนย 2 นาที เติมน้ำเกลือ ปิดฝาหุง 15 นาที

4. ต้มน้ำสต๊อก 1,2 ลิตรให้เดือด ใส่โมโลเคีย ต้มไฟอ่อน 5 นาที อย่าเดือดแรงเพราะใบจะจม

5. บดกระเทียม คั่วในเนยกับผักชีป่นจนเหลืองทอง เทลงซุปขณะยังฉ่า เรียกว่าทาชา แล้วยกลงทันที

6. เสิร์ฟโมโลเคียในจานลึกกับข้าวและไก่อบ ผู้ที่ชอบปรุงเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชูหัวหอมหรือเลมอนได้

เคล็ดลับ: โมโลเคียหรือใบปอกระเจาเป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่และนิยมที่สุดของอียิปต์ เป็นซุปเนื้อยืดเนียน มีแบบสับแช่แข็งขายในร้านตะวันออกกลาง หากหาไม่ได้ใช้ปวยเล้งสับละเอียดจะได้ซุปคล้ายกันแต่ยืดน้อยกว่า ตามธรรมเนียมขณะเททาชากระเทียมให้ถอนหายใจดังหนึ่งครั้งหรือชะฮ์กา แล้วจะสำเร็จแน่นอน