Sup hijau Mesir dengan ayam dan nasi (Molokhia)

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Tuangkan air ke atas ayam utuh bersama bawang besar yang dipotong empat, buah pelaga, daun bay, garam dan lada, dan masak dengan api perlahan selama 60 minit, sambil membuang buihnya; keluarkan ayam, dan tapis airnya.

2. Potong ayam, sapu dengan mentega, dan perangkan dalam ketuhar 220 °C selama 10–15 minit, hingga kulitnya perang keemasan.

3. Goreng beras dalam mentega selama 2 minit, tuangkan air bergaram, dan masak bertutup selama 15 minit.

4. Didihkan 1.2 liter stok, gaulkan molokhia, dan masak dengan api kecil selama 5 minit; jangan didihkan dengan kuat, kerana daunnya akan mendap.

5. Tumbuk bawang putih, dan goreng dalam mentega bersama ketumbar kisar hingga perang keemasan; tuangkan ke dalam sup semasa masih berdesis (inilah „tasha”), dan angkat segera dari api.

6. Hidangkan molokhia dalam pinggan dalam bersama nasi dan ayam panggang; sesiapa yang suka boleh memasamkannya dengan cuka bawang atau lemon.

Petua: Molokhia (daun jut) ialah salah satu hidangan tertua dan paling digemari di Mesir, sup dengan tekstur yang berlendir dan licin seperti sutera. Ia boleh didapati dalam bentuk beku dan dicincang di kedai Timur Tengah; jika anda tidak menemuinya, dengan bayam yang dicincang halus anda mendapat sup yang serupa (walaupun kurang berlendir). Menurut tradisi, semasa menuangkan tasha bawang putih, orang menarik nafas panjang („shahqa”), dengan cara ini ia pasti berjaya.