埃及黄麻叶汤配鸡肉米饭（Molokhia）

1. 将整鸡与切成四瓣的洋葱、小豆蔻、月桂叶、盐和胡椒一起放入水中没过，小火煮 60 分钟，撇去浮沫；取出鸡，过滤鸡汤。

2. 将鸡切块，抹上黄油，放入 220 °C 的烤箱烤 10–15 分钟，至鸡皮金黄。

3. 用黄油将大米翻炒 2 分钟，倒入盐水没过，盖上盖子煮 15 分钟。

4. 将 1.2 升鸡汤煮沸，拌入黄麻叶（molokhia），小火煮 5 分钟；不要大火滚煮，否则叶子会沉底。

5. 将大蒜压碎，与芫荽粉一起用黄油炒至金黄；滋滋作响地倒入汤中（这就是“tasha”），立即离火。

6. 将黄麻叶汤盛入深盘，配米饭和烤鸡享用；喜欢的人可以加洋葱醋或柠檬汁增添酸味。

小贴士：黄麻叶汤是埃及最古老、最受喜爱的菜肴之一，一道口感黏滑丝滑的汤。中东商店有切碎冷冻的黄麻叶出售；如果买不到，用切得很碎的菠菜也能做出类似的汤（不过黏稠度会差一些）。按照传统，倒入蒜香热油时要大大地吸一口气（“shahqa”）：这样一定会成功。