Egyptian na berdeng sopas na may manok at kanin (Molokhia)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Lagyan ng tubig ang buong manok kasama ng sibuyas na hinati sa apat, cardamom, bay leaf, asin at paminta at lutuin sa mahinang apoy nang 60 minuto, inaalis ang bula; hanguin ang manok at salain ang sabaw.

2. Hatiin ang manok, pahiran ng mantikilya at i-brown sa oven na 220 °C nang 10–15 minuto hanggang ginintuang kayumanggi ang balat.

3. Igisa ang bigas sa mantikilya nang 2 minuto, ibuhos ang tubig na may asin, takpan at lutuin nang 15 minuto.

4. Pakuluin ang 1,2 litro ng stock, ihalo ang molokhia at lutuin sa mahinang apoy nang 5 minuto; huwag pakuluin nang malakas dahil lulubog ang mga dahon.

5. Dikdikin ang bawang at igisa sa mantikilya kasama ng giniling na coriander hanggang ginintuang kayumanggi; ibuhos sa sopas habang sumisirit pa (ito ang “tasha”) at alisin agad sa apoy.

6. Ihain ang molokhia sa malalim na plato kasama ng kanin at inihaw na manok; maaaring paasimin ng suka na may sibuyas o lemon ayon sa panlasa.

Tip: Isa sa pinakamatanda at pinakapaboritong pagkain ng Egypt ang molokhia (dahon ng jute), isang malapot at malasutlang sopas. Mabibili itong frozen at tinadtad sa mga tindahang Middle Eastern; kung wala, katulad ngunit hindi kasinglapot ang sopas mula sa pinong tinadtad na spinach. Ayon sa tradisyon, bumubuntong-hininga nang malakas (“shahqa”) kapag ibinubuhos ang garlic tasha upang magtagumpay ang pagluluto.