Sup hijau Mesir dengan ayam dan nasi (Molokhia)

Persiapan: Waktu yang diberikan merupakan panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih, tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama sedikitnya 30 detik; lanjutkan memanggang atau memasak jika perlu. Permukaan yang kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat dijadikan penentu kematangan.

1. Tuangkan air ke atas ayam utuh bersama bawang bombai yang dibelah empat, kapulaga, daun salam Eropa, garam dan merica, lalu masak dengan api kecil selama 60 menit sambil membuang buihnya; angkat ayam dan saring kuahnya.

2. Potong ayam, olesi dengan mentega, lalu panggang dalam oven bersuhu 220 °C selama 10–15 menit hingga kulitnya keemasan.

3. Tumis beras dengan mentega selama 2 menit, tuangkan air garam, lalu masak tertutup selama 15 menit.

4. Didihkan 1,2 liter kaldu, aduk molokhia ke dalamnya, lalu masak dengan api kecil selama 5 menit; jangan mendidih terlalu kuat karena daunnya akan mengendap.

5. Lumatkan bawang putih dan tumis dengan mentega bersama ketumbar bubuk hingga keemasan; tuangkan selagi mendesis ke dalam sup (inilah “tasha”), lalu segera angkat dari api.

6. Sajikan molokhia di piring cekung bersama nasi dan ayam panggang; jika suka, tambahkan cuka berbawang bombai atau lemon untuk memberi rasa asam.

Tip: Molokhia (daun yute) adalah salah satu hidangan Mesir paling tua dan paling digemari, berupa sup bertekstur berlendir dan lembut. Daun cincang bekunya tersedia di toko bahan makanan Timur Tengah; jika tidak menemukannya, gunakan bayam cincang halus untuk menghasilkan sup serupa (meskipun kurang berlendir). Menurut tradisi, saat menuangkan tasha bawang putih, keluarkan satu helaan napas besar (“shahqa”) agar hidangan pasti berhasil.