Egipska zielona zupa z kurczakiem i ryżem (Molokhia)

1. Całego kurczaka zalej wodą z pokrojoną na ćwiartki cebulą, kardamonem, liściem laurowym, solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu 60 minut, zbierając szumowiny; kurczaka wyjmij, a bulion przecedź.

2. Kurczaka podziel na części, posmaruj masłem i zapiekaj w piekarniku w 220 °C 10–15 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.

3. Ryż praż na maśle 2 minuty, zalej osoloną wodą i gotuj pod przykryciem 15 minut.

4. 1,2 litra bulionu zagotuj, wmieszaj molokhię i gotuj na małym ogniu 5 minut; nie gotuj mocno, bo liście opadną na dno.

5. Czosnek zmiażdż i podsmaż na maśle z mieloną kolendrą na złotobrązowo; skwierczący wlej do zupy (to jest „tasha”) i od razu zdejmij z ognia.

6. Molokhię podawaj w głębokim talerzu z ryżem i pieczonym kurczakiem; kto lubi, może ją zakwasić octem z cebulą albo cytryną.

Wskazówka: Molokhia (liście juty) to jedno z najstarszych i najbardziej lubianych dań Egiptu, zupa o ciągnącej się, jedwabistej konsystencji. Mrożoną, posiekaną dostaniesz w sklepach bliskowschodnich; jeśli jej nie znajdziesz, z drobno posiekanym szpinakiem otrzymasz podobną (choć mniej ciągnącą się) zupę. Według tradycji przy wlewaniu czosnkowej tashy głośno się wzdycha („a shahqa”), wtedy na pewno się uda.