1. Copri il pollo intero d'acqua, aggiungi la cipolla tagliata in quattro, il cardamomo, l'alloro, sale e pepe e cuoci a fuoco lento per 60 minuti, schiumando; togli il pollo e filtra il brodo.
2. Taglia il pollo a pezzi, spennellalo di burro e fallo dorare in forno a 220 °C per 10-15 minuti, finché la pelle è dorata.
3. Tosta il riso nel burro per 2 minuti, versa l'acqua salata e cuoci coperto per 15 minuti.
4. Porta a bollore 1,2 litri di brodo, incorpora la molokhia e cuoci a fuoco basso per 5 minuti; non far bollire forte, altrimenti le foglie si depositano sul fondo.
5. Schiaccia l'aglio e fallo dorare nel burro con il coriandolo in polvere; versalo sfrigolante nella zuppa (è la tasha) e togli subito dal fuoco.
6. Servi la molokhia in piatti fondi con il riso e il pollo arrosto; chi vuole può renderla più acidula con aceto alla cipolla o limone.
Consiglio: La molokhia (foglie di iuta) è uno dei piatti più antichi e amati d'Egitto, una zuppa dalla consistenza filante e setosa. Si trova surgelata e tritata nei negozi mediorientali; se non la trovi, spinaci tritati finemente danno una zuppa simile (anche se meno filante). Secondo la tradizione, mentre versi la tasha all'aglio devi emettere un gran sospiro (la shahqa), così riesce di sicuro.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.