Египетска зелена супа со пилешко и ориз (Molokhia)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без допирање на коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; по потреба продолжи со печење или варење. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не потврдуваат дека е готово.

1. Прелиј го целото пиле со водата заедно со кромидот исечен на четвртинки, кардамомот, ловоровиот лист, сол и бибер и вари на тивок оган 60 минути, отстранувајќи ја пената; извади го пилето и процеди ја течноста.

2. Исечи го пилето на парчиња, премачкај со путер и печи во рерна на 220 °C 10–15 минути, додека кожата стане златнокафеава.

3. Пржи го оризот во путерот 2 минути, прелиј со солената вода и вари под капак 15 минути.

4. Зовриј 1,2 литри од бујонот, измешај ја молохијата и вари на тивок оган 5 минути; не дозволувај силно да врие, бидејќи листовите се таложат.

5. Истолчи го лукот и пржи го во путерот со мелениот коријандер до златнокафеава боја; истури во супата додека цврчи (тоа е „таша“) и веднаш тргни од оган.

6. Послужи ја молохијата во длабока чинија со оризот и печеното пилешко; по желба закисели со оцет со кромид или лимон.

Совет: Молохија (листови јута) е едно од најстарите и најомилените јадења во Египет, супа со растеглива, свиленкаста текстура. Се продава замрзната и сечкана во блискоисточни продавници; ако не најдеш, со ситно исечкан спанаќ ќе добиеш слична (но помалку растеглива) супа. При истурањето на ташата со лук традицијата налага гласно вдишување („шахка“), за сигурно да успее.