Egipatska zelena juha s piletinom i rižom (Molokhia)

1. Cijelu piletinu s lukom narezanim na četvrtine, kardamomom, lovorovim listom, solju i paprom prelij vodom i kuhaj na laganoj vatri 60 minuta, skidajući pjenu; piletinu izvadi, a temeljac procijedi.

2. Piletinu raskomadaj, premaži maslacem i zapeci u pećnici na 220 °C 10–15 minuta, dok joj koža ne postane zlatnosmeđa.

3. Rižu na maslacu prži 2 minute, prelij slanom vodom i kuhaj poklopljeno 15 minuta.

4. Zakuhaj 1,2 litre temeljca, umiješaj molokhiju i kuhaj na laganoj vatri 5 minuta; nemoj jako kuhati, jer će se listovi slegnuti.

5. Češnjak zgnječi i na maslacu ga zajedno s mljevenim korijandrom isprži do zlatnosmeđe boje; cvrčeći ga ulij u juhu (to je „tasha”) i odmah makni s vatre.

6. Molokhiju posluži u dubokom tanjuru s rižom i pečenom piletinom; tko voli, može je zakiseliti octom s lukom ili limunom.

Savjet: Molokhia (list jute) jedno je od najstarijih i najomiljenijih egipatskih jela, juha rastezljive, svilenkaste teksture. Smrznuta i nasjeckana može se kupiti u bliskoistočnim trgovinama; ako je ne nađeš, sa sitno nasjeckanim špinatom dobit ćeš sličnu (iako manje rastezljivu) juhu. Prema tradiciji, pri ulijevanju tashe s češnjakom glasno se uzdahne („shahqa”), pa sigurno uspije.