Египетска зелена супа с пиле и ориз (Молохия)

1. Залейте цялото пиле с водата заедно с разрязания на четвъртинки лук, кардамона, дафиновите листа, солта и черния пипер и гответе на слаб огън 60 минути, като обирате пяната; извадете пилето и прецедете бульона.

2. Разрежете пилето на части, намажете с масло и запечете във фурна на 220 °C за 10–15 минути до златистокафява кожа.

3. Запържете ориза в маслото 2 минути, налейте подсолената вода и гответе под капак 15 минути.

4. Кипнете 1,2 литра от бульона, добавете молохията и гответе на слаб огън 5 минути; не кипвайте силно, защото листата ще се утаят.

5. Счукайте чесъна и го запържете в маслото със смления кориандър до златистокафяво; излейте цвъртящата смес в супата (това е „таша“) и веднага свалете от огъня.

6. Поднесете молохията в дълбока чиния с ориза и печеното пиле; по желание подкиселете с оцет с лук или лимон.

Съвет: Молохия (листа от юта) е едно от най-старите и обичани ястия в Египет, супа с разтеглива копринена консистенция. Продава се замразена и накълцана в близкоизточните магазини; ако не намирате, ситно нарязан спанак дава подобна (но по-малко разтеглива) супа. Според традицията при наливане на чесновата таша се въздъхва силно („шахка“), за да се получи със сигурност.