Египатска зелена супа са пилетином и пиринчем (Molokhia)

1. Цело пиле са луком исеченим на четвртине, кардамомом, ловоровим листом, сољу и бибером налијте водом и кувајте на тихој ватри 60 минута, скидајући пену; пиле извадите, а течност процедите.

2. Пиле исеците на комаде, премажите маслацем и пеците у рерни на 220 °C 10–15 минута док кожа не постане златносмеђа.

3. Пиринач пржите на маслацу 2 минута, налијте сланом водом и кувајте поклопљено 15 минута.

4. Пустите 1,2 литра бујона да проври, умешајте молохију и кувајте на тихој ватри 5 минута; не кувајте бурно јер ће листови потонути.

5. Бели лук згњечите и на маслацу са млевеним коријандером пропржите до златносмеђе боје; док цврчи сипајте у супу (то је „таша”) и одмах склоните са ватре.

6. Молохију послужите у дубоком тањиру са пиринчем и печеном пилетином; по жељи закиселите сирћетом са луком или лимуном.

Савет: Молохија (лист јуте) једно је од најстаријих и најомиљенијих египатских јела, супа растегљиве, свиленкасте текстуре. Замрзнута и сецкана продаје се у блискоисточним продавницама; ако је не нађете, ситно сецкани спанаћ даје сличну (мада мање растегљиву) супу. При сипању таше са белим луком традиционално се дубоко уздахне („а шахка”), како би сигурно успела.