1. Das ganze Hähnchen mit der geviertelten Zwiebel, Kardamom, Lorbeer, Salz und Pfeffer mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln, dabei abschäumen; das Hähnchen herausnehmen und die Brühe abseihen.
2. Das Hähnchen zerteilen, mit Butter bestreichen und im 220 °C heißen Ofen 10-15 Minuten bräunen, bis die Haut goldbraun ist.
3. Den Reis 2 Minuten in der Butter anrösten, mit dem Salzwasser aufgießen und zugedeckt 15 Minuten garen.
4. 1,2 Liter Brühe aufkochen, die Molokhia einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln; nicht stark kochen, sonst sinken die Blätter ab.
5. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem gemahlenen Koriander in der Butter goldbraun braten; zischend in die Suppe gießen (das ist die Tasha) und sofort vom Herd nehmen.
6. Die Molokhia in tiefen Tellern mit Reis und gebratenem Hähnchen servieren; wer mag, säuert mit Zwiebelessig oder Zitrone nach.
Tipp: Molokhia (Jute-Blätter) ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte Ägyptens, eine Suppe mit schleimig-seidiger Konsistenz. Tiefgekühlt und gehackt bekommst du sie in orientalischen Läden; findest du keine, ergibt fein gehackter Spinat eine ähnliche (wenn auch weniger seidige) Suppe. Der Tradition nach seufzt man beim Eingießen der Knoblauch-Tasha laut auf (die Shahqa), dann gelingt sie sicher.
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