Αιγυπτιακή πράσινη σούπα με κοτόπουλο και ρύζι (Molokhia)

Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.

1. Βάλε το ολόκληρο κοτόπουλο με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το καρδάμωμο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το νερό και σιγόβρασε για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας. Βγάλε το κοτόπουλο και σούρωσε τον ζωμό.

2. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια, άλειψε με βούτυρο και ψήσε στους 220 °C για 10–15 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η πέτσα.

3. Καβούρδισε το ρύζι στο βούτυρο για 2 λεπτά, πρόσθεσε το αλατισμένο νερό και βράσε με καπάκι για 15 λεπτά.

4. Βράσε 1,2 λίτρα από τον ζωμό, πρόσθεσε τη μολοχία και σιγόβρασε για 5 λεπτά. Μην αφήσεις να κοχλάσει έντονα, γιατί κατακάθονται τα φύλλα.

5. Λιώσε το σκόρδο και καβούρδισε στο βούτυρο μαζί με τον αλεσμένο κόλιανδρο μέχρι να χρυσίσει. Ρίξε στη σούπα ενώ τσιτσιρίζει, αυτό είναι το «tasha», και κατέβασε αμέσως από τη φωτιά.

6. Σέρβιρε τη μολοχία σε βαθύ πιάτο με το ρύζι και το ψητό κοτόπουλο. Όποιος θέλει προσθέτει οξύτητα με ξίδι με κρεμμύδι ή λεμόνι.

Συμβουλή: Η μολοχία, φύλλα γιούτας, είναι από τα παλαιότερα και αγαπημένα αιγυπτιακά φαγητά, σούπα με βελούδινη, ελαφρώς γλοιώδη υφή. Πωλείται κατεψυγμένη και ψιλοκομμένη σε καταστήματα μεσανατολικών τροφίμων. Αν δεν βρεις, το ψιλοκομμένο σπανάκι δίνει παρόμοια σούπα με λιγότερο γλοιώδη υφή. Η παράδοση λέει να αναστενάξεις δυνατά, «a shahqa», όταν ρίχνεις το σκορδάτο tasha, για σίγουρη επιτυχία.