Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och färgen på köttsaften är inte i sig ett prov på att köttet är färdigt.
1. Häll vattnet över den hela kycklingen med den kvartade löken, kardemumman, lagerbladet, salt och peppar och sjud på låg värme i 60 minuter medan du skummar; ta upp kycklingen och sila spadet.
2. Dela kycklingen i bitar, pensla med smör och bryn i ugnen vid 220 °C i 10–15 minuter tills skinnet är gyllenbrunt.
3. Fräs riset i smöret i 2 minuter, häll på saltvattnet och koka under lock i 15 minuter.
4. Koka upp 1,2 liter av buljongen, rör ner molokhian och sjud på låg värme i 5 minuter; koka inte kraftigt, eftersom bladen då sjunker.
5. Krossa vitlöken och stek gyllenbrun i smöret med den malda koriandern; häll fräsande i soppan (detta är ”tasha”) och ta genast från värmen.
6. Servera molokhian i djupa tallrikar med riset och den stekta kycklingen; den som vill kan syra med lökvinäger eller citron.
Tips: Molokhia (juteblad) är en av Egyptens äldsta och mest uppskattade rätter, en soppa med seg, silkeslen konsistens. Den finns fryst och hackad i mellanösternbutiker; om du inte hittar den ger finhackad spenat en liknande, men mindre seg, soppa. Enligt traditionen ska man dra en djup suck (”shahqa”) när vitlökstashan hälls i, så lyckas den säkert.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.