Egyptisk grøn suppe med kylling og ris (Molokhia)

Forberedelse: Den angivne tid er vejledende. Kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre benet. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og kødsaftens farve er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.

1. Hæld vandet over den hele kylling med løget i kvarte, kardemomme, laurbærblade, salt og peber og kog ved svag varme i 60 minutter. Skum af undervejs. Tag kyllingen op og si suppen.

2. Del kyllingen i stykker, pensl med smør og brun i ovnen ved 220 °C i 10–15 minutter, til skindet er gyldenbrunt.

3. Rist risene i smørret i 2 minutter, hæld det saltede vand over og kog under låg i 15 minutter.

4. Bring 1,2 liter af fonden i kog, rør molokhiaen i og kog ved svag varme i 5 minutter. Den må ikke bulderkoge, da bladene så synker til bunds.

5. Pres hvidløget og rist det gyldenbrunt i smørret med den stødte koriander. Hæld sydende i suppen (det er »tasha«) og tag straks gryden af varmen.

6. Server molokhiaen i dybe tallerkener med ris og den stegte kylling. Tilsæt eventuelt løgeddike eller citron for syrlighed.

Tip: Molokhia (juteblade) er en af Egyptens ældste og mest populære retter, en suppe med sej, silkeblød konsistens. Den fås frossen og hakket i mellemøstlige butikker. Kan du ikke finde den, giver finthakket spinat en lignende, men mindre sej suppe. Når hvidløgstashaen hældes i, tager man ifølge traditionen et dybt suk (»shahqa«), så retten lykkes med sikkerhed.