Египетский зеленый суп с курицей и рисом (Molokhia)

1. Залей целую курицу водой с луковицей, разрезанной на четыре части, кардамоном, лавровым листом, солью и перцем и вари на медленном огне 60 минут, снимая пену; курицу вынь, бульон процеди.

2. Разрежь курицу на части, смажь сливочным маслом и подрумянь в духовке при 220 °C 10–15 минут, пока кожица не станет золотистой.

3. Обжарь рис в сливочном масле 2 минуты, залей подсоленной водой и вари под крышкой 15 минут.

4. Доведи до кипения 1,2 литра бульона, вмешай молохию и вари на слабом огне 5 минут; не кипяти сильно, иначе листья осядут.

5. Раздави чеснок и обжарь в сливочном масле вместе с молотым кориандром до золотистого цвета; шипящим влей в суп (это «таша») и сразу сними с огня.

6. Подавай молохию в глубокой тарелке с рисом и запеченной курицей; кто любит, может подкислить ее луковым уксусом или лимоном.

Совет: Молохия (листья джута) – одно из древнейших и самых любимых блюд Египта, суп тягучей шелковистой консистенции. Ее продают замороженной и измельченной в ближневосточных магазинах; если не найдешь, с мелко нарезанным шпинатом получится похожий (хотя и менее тягучий) суп. По традиции, вливая чесночную ташу, громко вздыхают («шахка») – так она точно удастся.