Єгипетський зелений суп із куркою й рисом (Molokhia)

1. Залий цілу курку водою з розрізаною на чотири частини цибулею, кардамоном, лавровим листом, сіллю й перцем і вари на слабкому вогні 60 хвилин, знімаючи піну; курку вийми, бульйон процідь.

2. Розріж курку на частини, змасти вершковим маслом і підрум’янюй у духовці при 220 °C 10–15 хвилин, доки шкірка стане золотисто-коричневою.

3. Обсмаж рис на вершковому маслі 2 хвилини, залий підсоленою водою й вари під кришкою 15 хвилин.

4. Доведи до кипіння 1,2 літра бульйону, вмішай молохію й вари на слабкому вогні 5 хвилин; сильно не кип’яти, бо листя осяде.

5. Подрібни часник і обсмаж на вершковому маслі разом із меленим коріандром до золотисто-коричневого кольору; ще шиплячим вилий у суп (це «таша») і одразу зніми з вогню.

6. Подавай молохію в глибокій тарілці з рисом і запеченою куркою; хто любить, може підкислити цибулевим оцтом або лимоном.

Порада: Молохія (листя джуту) – одна з найдавніших і найулюбленіших страв Єгипту, суп тягучої шовковистої консистенції. Заморожену подрібнену молохію продають у близькосхідних магазинах; якщо не знайдеш, із дрібно нарізаним шпинатом вийде схожий (хоча менш тягучий) суп. За традицією, вливаючи часникову ташу, голосно зітхають («шахка») – тоді все неодмінно вдасться.