1. Couvrez le poulet entier d'eau, ajoutez l'oignon coupé en quatre, la cardamome, le laurier, le sel et le poivre, et laissez frémir 60 minutes en écumant ; retirez le poulet et filtrez le bouillon.
2. Découpez le poulet, badigeonnez-le de beurre et faites-le dorer 10 à 15 minutes au four à 220 °C, jusqu'à ce que la peau soit dorée.
3. Faites revenir le riz 2 minutes dans le beurre, versez l'eau salée et faites cuire 15 minutes à couvert.
4. Portez 1,2 litre de bouillon à ébullition, incorporez la molokhia et laissez frémir 5 minutes ; ne faites pas bouillir fort, sinon les feuilles retombent au fond.
5. Écrasez l'ail et faites-le dorer dans le beurre avec la coriandre moulue ; versez-le grésillant dans la soupe (c'est la tasha) et retirez aussitôt du feu.
6. Servez la molokhia dans des assiettes creuses avec le riz et le poulet rôti ; chacun peut l'acidifier avec du vinaigre à l'oignon ou du citron.
Astuce : La molokhia (feuilles de corète) est l'un des plats les plus anciens et les plus aimés d'Égypte, une soupe à la texture soyeuse et filante. On la trouve surgelée et hachée dans les épiceries orientales ; à défaut, des épinards finement hachés donnent une soupe semblable (mais moins filante). Selon la tradition, on pousse un grand soupir (la shahqa) en versant la tasha à l'ail, pour être sûr de la réussir.
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