Cawl gwyrdd yr Aifft â chyw iâr a reis (Molokhia)

Paratoi: Canllaw yw'r amser a nodir: gwiriwn ganol rhan fwyaf trwchus y cig â thermomedr bwyd glân, heb gyffwrdd ag asgwrn. Dylai gyrraedd 75 °C am o leiaf 30 eiliad; parhawn i rostio neu goginio os oes angen. Nid yw arwyneb brown na lliw'r sudd ar eu pen eu hunain yn brawf ei fod wedi coginio.

1. Ychwanegwn y dŵr at y cyw iâr cyfan â'r nionyn wedi'i chwarteru, y cardamom, y ddeilen llawryf, halen a phupur, a choginiwn dros wres isel am 60 munud gan sgimio'r ewyn; tynnwn y cyw iâr allan a hidlwn yr hylif.

2. Torrwn y cyw iâr yn ddarnau, brwsiwn â menyn a browniwn mewn ffwrn ar 220 °C am 10–15 munud nes bod y croen yn euraid.

3. Ffriwn y reis yn y menyn am 2 funud, ychwanegwn y dŵr hallt a choginiwn dan gaead am 15 munud.

4. Berwn 1,2 litr o'r stoc, cymysgwn y molokhia i mewn a choginiwn dros wres isel am 5 munud; peidiwn â berwi'n gryf, gan y bydd y dail yn suddo.

5. Malwn y garlleg a'i ffrio â'r coriander mâl yn y menyn nes ei fod yn euraid; tywalltwn i'r cawl tra bydd yn sïo (dyma'r “tasha”), a thynnwn oddi ar y gwres ar unwaith.

6. Gweinwn y molokhia mewn plât dwfn â'r reis a'r cyw iâr rhost; os hoffir, gellir ei suru â finegr nionyn neu lemwn.

Awgrym: Un o brydau hynaf a mwyaf poblogaidd yr Aifft yw molokhia (dail jiwt), cawl ymestynnol sidanaidd. Mae ar gael wedi'i rewi a'i dorri'n fân mewn siopau'r Dwyrain Canol; os nad oes ar gael, bydd sbigoglys wedi'i dorri'n fân yn rhoi cawl tebyg (ond llai ymestynnol). Wrth dywallt y tasha garlleg i mewn, yn ôl traddodiad mae rhywun yn ochneidio'n fawr (“y shahqa”) i sicrhau llwyddiant.