Soppa ħadra Eġizzjana bit-tiġieġ u r-ross (Molokhia)

Preparazzjoni: Il-ħin mogħti huwa indikattiv: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru nadif tat-temperatura interna, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli ixwi jew sajjar jekk meħtieġ. Il-wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq li joħroġ waħedhom ma jurux li l-laħam huwa msajjar.

1. Għatti t-tiġieġa sħiħa bl-ilma flimkien mal-basla maqtugħa fi kwarti, il-kardamomu, il-werqa tar-rand, il-melħ u l-bżar u sajjar fuq nar baxx għal 60 minuta, waqt li tneħħi r-ragħwa; oħroġ it-tiġieġa u saffi l-brodu.

2. Qatta' t-tiġieġa f'biċċiet, idlek bil-butir u ixwi f'forn ta' 220 °C għal 10–15-il minuta sakemm il-ġilda tkun kannella dehbi.

3. Aqli r-ross fil-butir għal 2 minuti, ferra' l-ilma mielaħ u sajjar mgħotti għal 15-il minuta.

4. Għalli 1,2 litri mill-brodu, ħallat il-molokhia u sajjar fuq nar baxx għal 5 minuti; tgħallix bil-qawwi għax il-weraq jinżel fil-qiegħ.

5. Għaffeġ it-tewm u aqlih fil-butir mal-kosbor mitħun sakemm isir kannella dehbi; ferrgħu fis-soppa waqt li għadu jfesfes (din hija t-„tasha”) u neħħi minn fuq in-nar minnufih.

6. Servi l-molokhia fi platt fond mar-ross u t-tiġieġ mixwi; min jixtieq jista' jagħtiha l-qarsa bil-ħall bil-basal jew bil-lumi.

Parir: Il-molokhia (weraq tal-ġuta) hija waħda mill-eqdem u l-aktar ikliet maħbubin tal-Eġittu, soppa b'konsistenza tiġġebbed u ħaririja. Tinstab iffriżata u mqattgħa fil-ħwienet tal-Lvant Nofsani; jekk ma ssibhiex, spinaċi mqattgħin fin jagħtu soppa simili (għalkemm inqas tiġġebbed). Skont it-tradizzjoni, meta titferra' t-tasha bit-tewm joħorġu daqqa ta' nifs kbira („shahqa”) biex żgur tirnexxi.