Súp xanh Ai Cập với gà và cơm (Molokhia)

Chuẩn bị: Thời gian nêu ra chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt tiết ra tự chúng không đủ để xác định độ chín.

1. Cho gà nguyên con, hành tây bổ tư, tiểu đậu khấu, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi, đổ nước, nấu lửa nhỏ 60 phút, hớt bọt; lấy gà ra, lọc nước dùng.

2. Chặt gà, phết bơ, nướng lò 220 °C 10–15 phút cho da vàng nâu.

3. Rang gạo với bơ 2 phút, đổ nước muối, đậy nắp nấu 15 phút.

4. Đun sôi 1,2 lít nước dùng, trộn molokhia, nấu lửa nhỏ 5 phút; không đun sôi mạnh vì lá sẽ chìm.

5. Giã tỏi, rang cùng hạt ngò rí xay trong bơ cho vàng nâu; đổ vào súp khi đang xèo (đây là “tasha”), nhấc khỏi bếp ngay.

6. Dọn molokhia trong đĩa sâu với cơm và gà nướng; ai thích có thể thêm giấm hành hoặc chanh vàng cho chua.

Mẹo: Molokhia (lá đay) là một trong những món lâu đời, được yêu thích nhất Ai Cập, súp có độ nhớt, mượt. Lá băm đông lạnh có bán ở cửa hàng Trung Đông; nếu không tìm thấy, rau bina thái mịn tạo súp tương tự (dù ít nhớt hơn). Theo truyền thống, khi đổ tasha tỏi vào người ta thở mạnh một tiếng (“shahqa”) để món chắc chắn thành công.