1. Die getrockneten, geschälten Saubohnen waschen (wenn du Zeit hast, 2 Stunden einweichen).
2. Die Bohnen mit den geschälten Knoblauchzehen und dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze 40-45 Minuten köcheln, bis sie völlig zerfallen.
3. Mit dem Stabmixer zu einer seidigen Creme pürieren; ist sie zu dick, mit heißem Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, ohne Deckel noch einige Minuten kochen.
4. Die Hälfte des Kreuzkümmels, 2 EL Olivenöl und das Salz unterrühren und weitere 2 Minuten kochen.
5. In tiefe Schalen schöpfen, jede großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Kreuzkümmel und Paprika bestreuen.
6. Mit Zitronenspalten und frischem Brot servieren.
Tipp: Bissara ist die wärmende, billige Suppe der kalten Morgen Nordmarokkos und wird auch an Straßenständen verkauft. Ihr Geheimnis ist reichlich gutes Olivenöl obendrauf, sei also nicht sparsam. Dicker eingekocht kannst du sie auch als Dip mit Brot servieren.
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