1. बिना छिलके के सूखे बाक़ले धोएँ (समय हो, तो 2 घंटे भिगोएँ)।
2. एक बर्तन में बाक़ले और छिली लहसुन की कलियों को पानी से ढकें, उबालें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 40–45 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह गल न जाएँ।
3. हैंड ब्लेंडर से मख़मली क्रीम बनने तक पीसें; बहुत गाढ़ी हो, तो गरम पानी से पतला करें, और बहुत पतली हो, तो कुछ मिनट बिना ढके और उबालें।
4. आधा जीरा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ।
5. गहरी कटोरियों में परोसें, हर एक पर भरपूर जैतून का तेल डालें और बचा जीरा और पैपरिका छिड़कें।
6. नींबू की फाँकों और ताज़ा रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: बिसारा उत्तरी मोरक्को की ठंडी सुबहों का सस्ता और सुकून देने वाला सूप है, जो सड़क के ठेलों पर भी बिकता है। राज़ है ऊपर डाला भरपूर और अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल: कंजूसी न करें। ज़्यादा गाढ़ा हो, तो इसे रोटी के साथ डिप की तरह भी परोस सकते हैं।
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