Марокканский суп-пюре из бобов (Bissara)

1. Сушеные очищенные конские бобы промой (если есть время, замочи на 2 часа).

2. В кастрюле залей бобы с очищенными зубчиками чеснока водой, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 40–45 минут, пока они полностью не разварятся.

3. Измельчи погружным блендером в шелковистое пюре; если слишком густо, разбавь горячей водой, если слишком жидко, покипяти без крышки еще несколько минут.

4. Вмешай половину зиры, 2 ст. л. оливкового масла и соль и вари еще 2 минуты.

5. Разлей по глубоким мискам, каждую щедро полей оливковым маслом, затем посыпь оставшейся зирой и молотой паприкой.

6. Подавай с дольками лимона и свежим хлебом.

Совет: Биссара – согревающий, недорогой суп холодных утр Северного Марокко, его продают и в уличных ларьках. Его секрет – щедрое количество хорошего оливкового масла сверху, не жалей его. Сваренную погуще, ее можно подавать и как соус для макания (дип) с хлебом.