Марокканський крем-суп із кінських бобів (Bissara)

1. Сушені очищені кінські боби промий (якщо є час, замочи на 2 години).

2. У каструлі залий боби з очищеними зубчиками часнику водою, доведи до кипіння, зніми піну й вари на малому вогні 40–45 хвилин, поки вони повністю розваряться.

3. Перетри занурювальним блендером у шовковистий крем; якщо надто густо — розведи гарячою водою, якщо надто рідко — поварі без кришки ще кілька хвилин.

4. Вмішай половину кмину, 2 ст. л. оливкової олії й сіль і вари ще 2 хвилини.

5. Розлий по глибоких мисках, кожну щедро полий оливковою олією, потім посип рештою кмину й червоною меленою паприкою.

6. Подавай із часточкою лимона та свіжим хлібом.

Порада: Біссара — зігрівальний дешевий суп холодних ранків Північного Марокко, який продають і у вуличних ятках. Секрет — щедра кількість доброї оливкової олії зверху, не шкодуй її. Звареною густіше, її можна подати як соус для вмочання (діп) із хлібом.